fix(post-3.5c): ai_routes hermes_stats model 顯示字串清理

Item #9：
- routes/ai_routes.py:1640 hermes_stats['model'] 寫死 'hermes3:latest'
- 改為 'Hermes 3' 更易讀；保留語意（model identifier 給未來可能的下游讀者）

調查確認此 key 為 dead code：
- _build_footprint_block / _build_footprint_json (nemoton_dispatcher_service.py:276,303)
  只讀 duration_sec 和 tokens，不讀 model key
- hermes_analyst_service.py:419 自組 _last_stats 也不放 model key
- 改動不影響 footprint 顯示與 DB 寫入

routes/ai_routes.py

@@ -1637,7 +1637,7 @@ def api_icaim_trigger():
 
             if result.threats:
                 hermes_stats = {
-                    'model':        'hermes3:latest',
+                    'model':        'Hermes 3',  # 顯示用識別符；下游 _build_footprint 不讀此 key
                     'duration_sec': hermes_duration,
                     'tokens':       result.hermes_tokens,
                 }